牛奶上面一层膜是什么

魔法网 手机版 / 2022-01-13 11:28:34

  牛奶上面的一层膜是奶皮,在牛奶加热之后就会出现,是乳脂肪膨胀和乳液粘度下降促成脂肪漂浮聚集在牛奶表面形成的,这层奶皮性质极为稳定,所以非常牢固,通常用勺子也很难弄破。牛奶不能用高温加热,以免破坏内部的蛋白质和其它营养成分,影响吸收。

  牛奶上面的膜是

牛奶上面一层膜是什么

  将牛奶倒进容器里面,加热之后会发现它上面出现一层白色的膜,这层膜是奶皮,是牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促成了脂肪浮上来,从而聚集在牛奶表面,这样等加热一段时间之后,脂肪中的脂肪球膜蛋白会变声变性,这个时候的脂肪会变得非常不稳定,从而凝结在一起,形成奶皮。

  凝结在一起的是乳脂肪还会吸附牛奶里面的酪蛋白和乳清蛋白,这样牛奶表面的张力也会降低,这样就会形成非常稳定的皮膜,所以我们看到的奶皮通常是非常牢固的,用勺子去戳也不容易破裂。

  煮牛奶需要注意什么

  牛奶在加热的时候,是不能高温加热的,因为新鲜的牛奶里面富含丰富的蛋白质、维生素等物质,若是加热的温度比较高,超过62℃几分钟后,蛋白质就会开始变性,同时还会形成酸性磷酸钙沉淀,也不利于人体吸收。

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